Domaine Sylvain Pataille

About

希爾凡·帕泰酒莊（Domaine Sylvain Pataille） 由本身具備專業農藝與釀酒師背景的 Sylvain Pataille 於 1999 年創立。作為勃根地自然動力法（Biodynamics）與極低干預釀造的先驅，Sylvain Pataille 憑一己之力將長期被市場低估的 Marsannay 產區推向全球葡萄酒殿堂的頂峰。酒莊實行 100% 自然動力法耕作，葡萄園內不使用任何化學肥料與殺蟲劑，並堅持低產量與極度溫和的手工照料。 Marsannay "L'Ancestrale" 是酒莊最受追捧且產量極為稀少的膜拜級旗艦。"L'Ancestrale" 意為「祖傳古法」，其葡萄來自 Clos du Roy、Les Longeroies 與 Les Ouzeloy 等頂級單一園中樹齡高達 80 至 100 年以上的超高齡 Pinot Noir老藤。釀造上採用 100% 全整串梗發酵（Whole-Cluster），並使用 1920 年代的古董手動垂直木壓機（Vertical Wooden Press）進行長達 12 至 20 小時的極緩慢榨汁。完全不添加二氧化硫（SO2），於舊橡木桶中慢速陳釀 24 個月以上。2023 年份展現出濃郁的黑櫻桃、紫羅蘭、野草本香料與深沉的燧石煙燻礦物質感，單寧如天鵝絨般極致絲滑，具備 25 年以上的驚人陳年潛力，是當代自然系勃根地葡萄酒的最高殿堂表現。